Sauer & Saftig — Brot und Kuchen

Café & Backstube · Ostseebad Rerik

Moin,
ich bin
Josie.

Ich backe. Fast alles hier beginnt mit Sauerteig — auch der Käsekuchen. Und weil eine Backstube allein noch kein Ort ist, gibt es das Café dazu: Frühstück, Kuchen, Suppe und Kaffee, täglich außer mittwochs in der Dünenstraße 1.

Josie lachend hinter der Theke mit einem Holzbrett voller Gebäck und der Urkunde „Bester Bäcker 2025 – Landkreis Rostock“ aus der Leserumfrage der Ostsee-Zeitung

Josie · Sauer & Saftig, Dünenstraße 1

Wie das hier angefangen hat

Ein Café, das viele schon kannten. Und eine Backstube, die neu ist.

Ich habe in Rerik ein Café übernommen, das viele hier schon lange kannten und mochten. Manches habe ich bewusst verändert — allen voran den Sauerteig, der seitdem fast überall drinsteckt. Anderes braucht noch Zeit.

Auf Instagram nenne ich das: die Reise zum Sauerteig-Café. Die Räume kennst du vielleicht noch von früher. Neu dazugekommen ist eine Backstube, in der fast jeden Tag Sauerteig angesetzt wird — und eine Karte, die sich Schritt für Schritt verändert, statt an einem Tag komplett neu zu sein.

Was dabei herauskommt: Brot, das 24 bis 72 Stunden gären darf. Schnecken aus demselben Teig. Käsekuchen mit Sauerteig. Und Torten, die auf Bestellung entstehen — jede anders.

2025

Und dann war da plötzlich diese Urkunde.

„Bester Bäcker 2025 – Landkreis Rostock“ steht darauf, gewählt in der Leserumfrage der Ostsee-Zeitung. Auf dem Foto oben halte ich sie in der Hand — in der anderen ein Brett mit Gebäck, weil das an dem Tag eben auch fertig werden musste. Geändert hat sich durch die Urkunde nichts am Rezept: Der Teig bekommt weiterhin seine 24 bis 72 Stunden, und mittwochs bleibt der Ofen aus.

Urkunde

Bester Bäcker
2025

Landkreis Rostock

Leserumfrage · Ostsee-Zeitung

Woran ich mich halte

Vier Sätze, die hier gelten

  1. 01

    Sauerteig statt Hefe — überall, wo es geht. Auch im Käsekuchen.

  2. 02

    24 bis 72 Stunden Gärzeit für einen Laib. Kein Schritt wird abgekürzt.

  3. 03

    Mittwochs bleibt der Ofen aus. Ein Ruhetag, jede Woche.

  4. 04

    Torten gibt es auf Bestellung. Jede anders, keine aus dem Katalog.

Vom Teig zum Laib Die Karte
Theke mit Vitrine, Brotkörben, Brezelständer und Getränketafel

Das Café

Die Theke ist das Erste, was du siehst.

Vitrine, Brotkörbe, die Tafel mit den Getränken — und obendrauf die helle Steinplatte mit den Einsprengseln. Genau dieses Muster begegnet dir auf dieser Website immer wieder: als schmales Band zwischen den Abschnitten, als Rahmen um Fotos, hinter der Überschrift.

Es ist kein Website-Ornament. Es ist unsere Theke.

Anfahrt und Öffnungszeiten

Oberfläche der Theke, Dünenstraße 1

Instagram · @sauerundsaftig

Frisch aus der Backstube

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Auswahl · Stand 16. Aug. 2026

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